Những ai đã từng nếm thử món khâu nhục của người Nùng hẳn còn nhớ mãi hương vị đặc biệt của miền rẻo cao ấy. Bởi lẽ, màu sắc và mùi vị thơm ngon đặc sắc, gần như không thể tìm thấy ở nơi khác.
Đây là sự hòa trộn giữa nền văn hoá ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực miền núi nước ta, được người Tày người Nùng biến tấu thành món ăn đặc sản. Làm món khâu nhục có khó không? Cùng chúng tôi theo dõi cách làm món khâu nhục của người Nùng chuẩn nhất nhé!
Nguyên liệu làm món khâu nhục của người Nùng
- Thịt ba chỉ: 1 kg.
- Khoai môn: 1 củ to vừa.
- Húng lìu: 30g.
- Mật ong rừng: 1 chén.
- Rau muối mặn (hay còn gọi là cây tàu soi): 1 bó.
- Hành khô: 3 củ.
- Gừng: 1 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Gia vị khác: Xì dầu, sốt mơ, nước mơ, dầu hào, tương cà, giấm, tương đen, ngũ vị hương, muối, mì chính, hạt tiêu…
Lưu ý khi chọn thịt heo: Đây là bước quan trọng quyết định sự thành bại của món ăn. Chọn con heo không quá non, không quá già. Thịt ngon mềm, mỡ nạc cân đối. Miếng thịt phải to bản, dễ cắt thành từng miếng vuông to. Tránh chọn miếng mỏng dài, quá nạc hoặc quá mỡ.
Sơ chế nguyên liệu làm món khâu nhục
- Thịt heo rửa sạch với nước muối pha loãng, cạo sạch lông, cắt đôi thành miếng vuông. Sau đó để riêng cho ráo nước.
- Tạo hỗn hợp gia vị ướp thịt ban đầu gồm giấm, muối và xì dầu.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng bằng ngón tay.
- Rau muối mặn đem ngâm nước khoảng nửa tiếng cho bớt mặn. Rửa kỹ với nước sau đó băm nhỏ, trộn đều với húng lìu, tương đen, xì dầu.
- Hành, gừng, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Chế biến món khâu nhục
Bước 1: Đem thịt heo luộc sơ qua với nước trong vài phút để sạch cặn bẩn, cho thịt săn lại thì vớt ra, rửa lại với nước lọc lạnh.
Có thể bỏ thêm vào nước luộc một miếng gừng đập dập để khử mùi hôi của thịt.
Bước 2: Dùng tăm nhọn to, dĩa hoặc vật tương tự để đâm vào phần bì heo. Đâm càng nhiều, càng kỹ thì càng tốt. Kết hợp tẩm ướp hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ở trên. Để thịt đã ướp đều trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Cách này sẽ giúp gia vị ngấm đều, cho bì heo hấp thụ nước xốt nhanh mềm hơn, đồng thời khiến thịt có màu sắc rất bắt mắt.
Bước 3: Đem thịt đã ướp đi quay đều tay trên than hồng, vừa quay vừa phết thêm mật ong rừng. Sao cho bì heo vàng ruộm là được. Sau đó cắt mỗi miếng thịt vuông thành khoảng 8 thanh thịt dài, mỗi thanh dày khoảng 1,5 cm. Không tách chúng ra mà xếp lại giống như miếng vuông to ban đầu.
Có thể thay thế việc quay thịt bằng đem chiên trong chảo sâu lòng với mỡ lợn. Cách này tuy không ngon bằng nhưng đơn giản và phổ biến hơn nhiều. Nếu chiên bằng chảo cần chiên làm 2 lần, sau mỗi lần chiên lại vớt ra ngâm thịt với nước đá trong khoảng 10 phút rồi gạn nước, để ráo.
Bước 4: Cho khoai môn vào chảo chiên giòn. Vớt ra để ráo mỡ.
Bước 5: Cho xì dầu (hoặc xốt mơ), nước mơ, dầu hào, một nửa chai tương cà, muối, mì chính, hạt tiêu vào bát, trộn đều.
Phi thơm hành khô, tỏi, gừng đã băm nhỏ và đổ hỗn hợp trên vào, đảo cho sánh lại. Thêm ngũ vị hương vào, đảo đều, cuối cùng sau khoảng 1-2 phút thì thêm nửa bát con nước, đun sôi và tắt bếp.
Bước 6: Ướp thịt và khoai môn với hỗn hợp vừa làm xong.
Bước 7: Xếp lần lượt tỏi, rau muối mặn, khoai môn và cuối cùng là thịt lên đĩa. Sao cho phần bì heo vàng quay lên trên.
Bước 8: Úp bát tô lên đĩa và lật ngược lại, giữ nguyên đĩa như một chiếc nắp đậy rồi mang đi hấp cách thuỷ từ 3-4 tiếng.
Khi thịt và khoai đã mềm, lại úp ngược bát xuống và bỏ bát ra, bày đĩa lên mâm là có thể thưởng thức rồi!
Yêu cầu món khâu nhục sau khi hoàn thành
- Món ăn sử dụng những nguyên liệu riêng khiến cho món thịt heo quen thuộc trở nên khác biệt.
- Thịt heo mềm nhừ như cái tên khâu nhục của nó. Sự kết hợp khéo léo của các nguyên liệu mang lại vị ngon đặc trưng.
- Phần bì heo mềm ngon, ngọt thơm vị mật ong, không dai, màu nâu đỏ và hơn phồng lên.
- Phần mỡ phần nạc cân xứng, ngấm mùi vị đặc biệt của hương liệu. Ăn vào như tan trong miệng, béo ngậy mà lại không ngấy.
- Khoai môn nhừ nhưng không nát, rau có vị chua chua mặn mặn, ăn cùng thịt heo rất đưa cơm.
Bạn có thể ăn cùng cơm và xôi trắng đều rất tuyệt vời. Chẳng vậy mà đây là đặc sản vùng cao, chỉ được làm vào những dịp quan trọng như cưới hỏi, lễ tết.
Việt Nam có 54 dân tộc anh em là có bấy nhiêu nền văn hóa đặc sắc. Mong rằng với những chia sẻ trên, bạn có thể mang hương vị độc đáo của món khâu nhục của người Nùng về với mâm cơm ấm cúng trong gia đình. Chúc các bạn thành công!