Dans son restaurant parisien, ES, Takayuki Honjo propose une cuisine de saison en osmose avec la nature. D’essence française, elle s’appuie sur des produits de haute qualité conduits par des maraichers avec qui il dialogue et auprès desquels il trouve son inspiration.
Le cuisinier a fait ses classes chez Pascal Barbot – l’Astrance -, Shuzo Kishida - Quintessence à Tokyo-, Andoni Luis Aduriz – Mugaritz-, et René Redzepi – Noma-, passionné par leurs visions de la nature et leurs compréhensions du produit, avant d’ouvrir son restaurant à Paris en 2012.
Sa conception de la cuisine, artisanale et manuelle, l’amène à toujours mieux comprendre le produit lui-même pour s’inscrire dans l’histoire même de celui-ci. Et c’est ainsi qu’il compose son assiette en associant produits, saveurs, couleurs pour un goût final pur et délicat. Bouillons, herbes, légumes viennent ainsi soutenir la saveur principale et en magnifier les parfums. Une approche minimaliste en quête de pureté et de quintessence.
Les vins s’intéressent aux plus beaux terroirs mais font la part belle à sa région d’élection, la bourgogne.
Contact : contact@restaurant-es.com
Takayuki Honjo voulait ouvrir son restaurant dans le 7eme arrondissement de Paris, un quartier dont les façades de pierre claire, le sentiment du temps, de l'histoire et la sérénité des rues lui permettent de se concentrer sur la cuisine. Le bois et la pierre dominent dans cet espace minimaliste, blanc pour la pureté, simple et élégant.
« J’aime l’idée de dire beaucoup avec peu de choses. »
Takayuki Honjo
Les menus
Déjeuner, 42€ ou 55€
Dîner, Dégustation, 105€
Réservation
01 45 51 25 74
Fermeture dimanche,
lundi, mardi midi
Restaurant ES
91, rue de Grenelle
75007 Paris
01 45 51 25 74
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Le chou-fleur
à la brioche
Takayuki Honjo s’empare d’un chou-fleur produit par Joël Thiébault et d’une brioche de Poujauran. Il rôtit le premier puis le grille à l’unilatérale comme une tartine, il toaste la seconde avant de la râper sur le légume.
Résultat, le chou-fleur comme ne vous l’avez jamais goûté et qui, en plus, a perdu son amertume !
Déjeuner 42€ et 55€, dîner 105€
